據了解,目前食品保鮮通常有三種方式:充氮氣、抽真空、加防腐劑。真空保鮮相對來說較為便捷、天然、健康。
經濟日報-中國經濟網資料圖 支艷蓉/攝
如何選擇安全的真空包裝食品呢? 安徽省消保委給出如下建議。
是否脹袋是消費者判斷食品真空包裝是否變質最為直觀,也是最為便捷的方式。
根據物理常識,正常情況下,包裝食品袋內氣壓應該是與外界一致或者在抽真空后小于外界,如果發生脹袋,說明袋內氣壓高于外界,這說明密封的包裝袋內產生了新的氣體,這些氣體就是微生物的大量繁殖后產生的代謝產物,因為少量微生物的代謝產物是不足以脹袋的。大部分可能導致食物腐敗的細菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、產氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等等上百種)在分解食物中蛋白質和糖分的過程中會產生大量的氣體,如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等,就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中,微生物及芽苞尚未被完全殺死,在包裝完成后微生物大量繁殖,發生腐敗,自然就發生了包裝袋鼓脹的問題。
選購真空包裝食品時,千萬不要將能聞到食物的香味作為評判標準。食品味道溢出包裝外,就說明真空包裝本身已經不再真空,出現了空氣泄漏。這意味著細菌也同樣可以自由“流動”了。
拿到一個食品包裝,首先要查看其生產許可證、SC編碼、生產企業、成分表是否齊全。這些證書就像是食品的一張張“身份證”,證書背后蘊涵著的是食品的“前世今生”,從何而來、到過哪里。
《食品安全法》明確規定食品包裝上應當標注食品生產許可證編號,編號是字母“SC”加上14位阿拉伯數字組成,“SC”編碼代表著企業唯一許可編碼,可實現食品的追溯。
臨近保質期的食品不等于有害,但是食品的色澤、營養都會下降。真空包裝食品打開后,應盡快食用,不宜再放入冰箱儲存。選購“買一送一”食品時,要注意搭售商品的生產日期和保質期。
據經濟日報-中國經濟網生活頻道了解,真空包裝也稱減壓包裝,是將包裝容器內的空氣全部抽出密封,維持袋內處于高度減壓狀態,空氣稀少相當于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地 使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
值得注意的是,真空包裝本身不具備殺菌作用,要真正利用到真空包裝技術的優點,還需要真空包裝完成后,進行必要的殺菌,如高溫殺菌、輻照殺菌等。任何易腐、需要冷藏的食品在真空包裝后仍必須進行冷藏或冷凍,真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代方式,而且,不同溫度下存放的食材,真空保鮮期是不一樣的。(王璐瑤)
來源：經濟日報-中國經濟網
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