食品粉碎，從不缺新技術-超微粉碎技術

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食品中的尖端技術：超微粉碎

超微粉碎技術是食品行業中一項尖端加工技術，在國內外都得到廣泛的開發和應用，是現代化技術不斷發展和創新的結晶。在該技術不僅可以進一步提高資源利用率，使得原本未得到利用的原料重新利用，配置出更加豐富多樣的食品材料，還可促使食物口感增強，達到促進營養物質吸收的目的。

我國于20世紀90年代將此技術應用于花粉制品，一些口感好、營養配比合理、易消化吸收的功能性食品(如山楂粉、魔芋粉、香菇粉等)也隨著該技術而面市。

超微粉碎技術的快、勻、高和好

粉碎速度快、溫度可控：超微粉碎技術可采用超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等方法，在粉碎過程中可避免產生局部過熱等現象，甚至可在低溫狀態下進行，并且粉碎速度較快，因而能最大限度地保留粉體的生物活性及各種營養成分，減少有效成分的損失，有利于高品質產品的開發和制備。

粉碎粒徑小、均勻度高：在食品原料上超微粉碎外力的分布上相對較均勻。同時增加了微粉的比表面積，進而使產品的吸附性、溶解性等增大。

原料利用率高：采用常規的機械粉碎方法，纖維性較強的物料在粉碎過程中產生大量殘渣，造成原料的大量浪費，且用常規粉碎方法得到的產物仍需要進行一些中間環節的操作才能達到直接用于生產的要求，這樣可能會造成原料的浪費，而物體經超微粉碎后，超微粉一般可直接用于生產。

速度快、保證原料成分的完整性：粉碎過程不會產生局部過熱現象，所需的超微粉體在瞬時、低溫、干燥和密封的環境下獲得，避免了有機物料營養成分的流失和組分的變化，提高產品質量。

減少污染，環境友好：物料的超微粉碎在封閉的環境中進行，不僅可以避免產品受到空氣中灰塵污染，還可以減少微粉對周圍環境的污染，將該技術應用于醫療和食品領域，可防止微生物和灰塵對醫藥及食品的污染。

超微粉碎技術引領食品加工創新

糧油食品加工：將南瓜粉、大豆粉以及超微麥粉等加入面粉中，能夠制成高蛋白、高纖維素面粉，生產高纖維素高蛋白質的餅干、面條、面包等。

果蔬食品加工：果核、果皮經過超微粉碎能夠轉變為食品。

軟飲料加工：利用氣流微粉碎技術已經開發出的軟飲料有速溶綠豆精、超細骨粉配制富鈣飲料、豆類固體飲料以及茶粉等。如果將茶葉在干燥、常溫狀態下制成粉茶，使粉體的粒徑小于5μm，就能夠即沖即飲。綠茶、紅茶、烏龍茶的茶粉還能夠加入到各種食品中，從而加工出全新的茶制品。

功能性食品加工：超微粉碎技術可以在功能性食品的基料(如膳食纖維、脂肪替代品等)的制備中起作用。另外，用超微細骨粉、海蝦粉補鈣，超微細海帶粉補碘，人體易吸收且簡便易行。

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