“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現在不少人的想法。當人們在超市選購食品時，“不添加”“零添加”往往成為選擇標準。不過，近期國家市場監督管理總局發布《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會公開征集意見?！掇k法》明確規定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標識。這是為什么呢？
“食品添加劑是調味、保質的需要，現代食品生產加工離不開食品添加劑，真正‘零添加’的食品幾乎不存在，所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆?！碧旖蚩萍即髮W食品工程與生物技術學院副教授王浩表示。
因此，一旦不得標注“零添加”等規定正式通過，將有利于規范食品標識標注，大大限制部分商家用“零添加”忽悠消費者的操作；有利于加強食品標識監督管理，保障消費者的知情權、選擇權；有利于引導消費者正確認識食品添加劑，保護消費者和食品生產經營者合法權益。
隨著生活水平的提高，消費者對吃的標準也越來越高，很多人一看到食品說明書上一串串不認識的化學名詞就心慌，擔心食品中添加劑的不規范使用會帶來安全問題，甚至到了談“添加”色變的地步。而一旦出現食品安全問題，添加劑往往就成了“背鍋俠”。
“食品添加劑是食品工業中研發最活躍、發展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質?！蓖鹾票硎?，“食品添加劑大大促進了食品工業的發展，只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現代食品工業發展的產物，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。因此食品添加劑也被譽為現代食品工業的靈魂?！?/p>
“進入食品工業化后，經過企業加工的預包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的?！蓖鹾普f，有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠離添加劑了，其實炒菜做飯使用的各種調料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結塊的原因。
“還有人購買食品的時候會比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康?！睂Υ送鹾茝娬{，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質量和安全?！?/p>
“如果是未添加不合法的添加劑，那就像咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣，它本就不應該出現在產品里，更不應該出現在包裝上，因為產品里不含非法添加劑是廠家的責任與義務?！蓖鹾品治?，而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國家本來規定可以添加的添加劑，產品上卻大寫加粗標明未添加，就會對消費者造成誤解，認為這些添加劑有害。
“此外，還有部分商家標識并不會說是未添加什么具體物質，只是籠統地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品?！蓖鹾普f，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因為它們沒有讓腐敗微生物“生兒育女”的環境，像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，這都會對消費者造成誤導。
王浩指出，真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標注了“零添加”“不添加”，而實質上卻添加了。也就是說，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費者知情權，而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產經營企業在食品外包裝標注“不添加”“零添加”，不僅有助于規范和約束企業的生產和經營行為，還能充分保障消費者的知情權。
“其實即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營養?！蓖鹾平忉?，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產品質量安全，否則更容易腐敗變質。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障。
“有時候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產出?！蓖鹾婆e例說，在腌制食物時，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。
“還比如很多人愛吃的風干腌制肉類、發酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經麻痹，進而引起呼吸衰竭，造成死亡?！蓖鹾票硎?，而這類食品在食品工業化生產中，有專業技術人員負責控制添加劑的用法和用量，生產也有標準流程，以減少有害物質的產生。在生產過程中和進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測。
“規范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加’并不會在安全性上有更多優勢?！蓖鹾普f。
請進入微信公眾號
IFPE食機展
閱讀更精彩！
版權與免責聲明：
本網站“行業資訊”板塊所刊登文章，若無特別版權聲明，均來自網絡轉載；
文章觀點不代表本網立場，其真實性由作者或稿源方負責；
如果您對稿件和圖片等有版權及其它爭議，請及時與我們聯系，我們將核實情況后進行相關刪除。
聯系電話：18011840036；郵箱：499708785@qq.com
第31屆廣州國際食品加工包裝機械
及配套設備展覽會
The 31st China（Guangzhou）lnternational Food Processing Packaging
Machinery and Equipment Exhibition 2022
2022.9.16-18
廣州·廣交會展館
THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE FOOD INDUSTRY
干燥設備、灌裝殺菌設備、儲運設備、濃縮設備、發酵設備、分選分離設備、熱交換設備、保鮮冷藏設備、果蔬生 產設備、飲料加工設備、餅干加工設備、乳品設備、糖果及巧克力設備、肉類加工設備、豆制品設備、均質機、休 閑食品設備及其它加工設備等
制袋機、包裝機械、灌裝機械、吹瓶機、立式包裝機、枕式包裝機、封口機械、裹包機械、噴碼機械、貼標機械、 包裝制品、封蓋設備、食品包裝材料等
飲料混合、灌裝封口、水處理設備、果汁飲料機械、礦泉水生產線、酒水飲料飲料灌裝機等
金屬包裝、塑料包裝、軟包裝、紙品包裝、木制品包裝、包裝制罐等
自動化系統、機器人、碼垛機、電磁閥、軸承、工業皮帶、鏈條、泵、閥門、傳感器、衛生級不銹鋼管、橡膠密封 制品、臭氧發生器、稱重設備、工業清洗、檢測設備、工業凈化設備、過濾分離等
條形碼印刷機械、凹版、凸版、輪轉、柔版、網印、轉印、燙金、噴墨打碼、標簽、復合、涂布機械等
