薯片質量遭質疑 自動化加工設備護航食品安全

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近段時間，薯片的食品安全受到消費者關注。面對消費者的質疑，有業內人士表示，在薯片的生產過程中，多要經過高溫加工的工序，一般微生物很難存活，且現在無人化的自動生產線和包裝線也讓食品安全有了更高的保障。

在休閑零食產業中，薯片占據了“半壁江山”。近幾年，國內人均收入水平提升，在零食市場的支出比例提升，為薯片產業帶來消費增長。前段時間，國內某薯片生產工廠出現生產人員安全事故，讓消費者對薯片的質量安全產生懷疑。但其實，現如今的薯片生產已經能夠實現無人化操作，且在高溫下，普通微生物也難以存活。

薯片的原料多采用馬鈴薯，根據種類不同，其生產形式主要分為兩種。一種是直接將馬鈴薯切成片制成，生產工序包括清洗去皮、切片、漂洗、護色、漂燙、脫水、油炸、脫油、調味、包裝等，土豆去皮機、切片機、清洗機、漂燙機、油炸機、包裝機等設備組成了切片馬鈴薯的自動化生產線。

另一種是將馬鈴薯粉、馬鈴薯泥壓制成片后油炸制成。將通過清洗、去皮的馬鈴薯打碎，加入一定比例的玉米淀粉，再通過壓力機壓實、切片機切片，隨后采用油炸機進行油炸，裹料調味后即可進行包裝。同樣的，在這一生產線上，自動化生產設備也大大降低了人工參與度，實現薯片的無人化生產。

例如油炸機，在兩種生產方式中都十分重要?，F如今，油炸機已能實現油炸流水線式生產。據悉，油炸流水線多采用自動溫控裝置，靈活調節溫度的同時，能自動控制溫度穩定。設備內部裝置了網帶進行物料運輸，能實現連續化生產，大大提升生產效率。并且設備上還有過濾裝置，能清除殘渣，保持油料潔凈，提升產品質量。

目前市面上的薯片多采用于油炸制成，但消費者對于油炸食品的消費欲望越來越低。伴隨著消費市場對健康食品需求的擴大，薯片的生產工藝也在逐漸發生改變。在薯片生產中，部分薯片生產企業開始用烘焙方式代替油炸。烘焙型薯片的含油量低，相對來說更健康，符合消費市場需求。

在烘焙型薯片的生產過程中，隧道爐代替了油炸流水線。隧道爐內有連續運轉的輸送系統，能在運輸薯片的同時完成烘烤，生產效率高，烘烤均勻，人工參與度低。據介紹，目前用于薯片生產的隧道爐多為微波隧道爐，微波具有很好的穿透力，能是在物料內外部同時進行加熱，烘烤時間短。并且微波還具有一定的膨化作用，讓薯片更加香脆。

目前，我國休閑食品市場已突破萬億，薯片作為細分市場，其行業規模更是十分龐大。近幾年，食品科技發展迅速，薯片生產已經能實現自動化生產。無論是傳統的油炸薯片，還是新型的烘焙薯片，都能由自動化設備進行生產，保障食品安全的同時，也給消費者帶來更好的品質。

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