國內即食食品市場潛力大 食機設備保障營養、安全

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即食食品所具有的健康、方便、大眾化的優勢，特別適合現代人快節奏的生活步調。據了解，為順應時代發展要求，運用現代食品技術，精選優良食材，宜賓企業研制出可以帶走的地道燃面。同時，又開發了風味獨到、更具特色的姜鴨面、辣雞面、豇豆面、生椒牛肉面等干拌面系列品種。

宜賓燃面是久負盛名的全國四大特色面味之一，川南地區婦孺皆知的特色小吃，是當地老百姓喜愛和推崇的主副食品。隨著即食燃面的出現，使得全國各地的人們都能嘗到宜賓地道燃面。說到即食燃面，想必大家還會想到即食燕窩、即食米飯、即食豆腐干、即食米粥、即食米線等食品，隨著人們生活節奏的加快，即食食品品類日趨豐富，能夠滿足不同消費者的需求。

即食食品是指不需要額外加工處理，打開包裝可直接入口食用的一類食品，包括快餐、鹵味、罐頭、烘焙類食品等等。目前，在中國等發展中國家，即食食品還處于市場發展的初期，面對如此巨大潛力的市場，即食食品加工企業還需要在營養、衛生、品質等各方面繼續改善來迎合消費者的需要。

日前，有媒體曝出，一些即食燕窩97%為糖水和增稠劑，最高燕窩含量僅為2.5%左右，營養價值甚至還不如雞蛋。對此，有專業人士回應稱，評價燕窩營養的標準不在于蛋白質，唾液酸才是燕窩的關鍵成分之一。而燕窩中的營養成分及含量不是僅憑主觀判斷，還需要借助營養成分檢測儀器才更具說服力。

筆者獲悉，市場上出現的光譜、色譜、能譜、熱譜等儀器都能對樣品進行綜合解析，通過多種分離和分析方法的聯合運用，對樣品中的各組分進行定性和定量分析，從而確定組分的結構，對樣品有個全面的了解，是企業保證產品營養成分是否符合規定必不可少的設備。

除此產品本身營養成分之外，企業還應確保產品加工安全、衛生。由于國內即食食品處于發展初期，食品加工過程中安全、衛生問題不容忽視，比如微生物污染和細菌的滋生、包裝標簽標識不過關等。據悉，加拿大食品檢驗局曾發布召回通報，宣布召回2個品牌的即食肉制品，因為該產品受到微生物污染。

其實，很多食品在生產加工過程中都會潛藏安全風險，例如車間凈化、消毒不過關、食品加工設備未消毒進行二次使用、產品本身殺菌不徹底等等，這些都會使即食食品存在微生物污染的風險。

據相關人員表示，就車間凈化而言，食品加工企業會在車間里安裝臭氧發生器或者動態空氣殺菌機，開機90分鐘后，微生物殺滅率可達99%以上，凈化級別為十萬等級，可讓食品加工車間低成本達到“相對無菌無塵”標準。有效地防止含菌空氣二次污染食品，保證食品安全。

筆者了解到，河南某烘焙類食品加工企業購買超過20臺動態空氣消毒機，用于其烘焙食品內包裝車間內，起到了良好的殺菌消毒效果，避免了焙烤食品微生物超標問題，延長了烘焙食品保質期。

由此可見，即食食品以其獨有的方便、快捷迎合消費需求，市場發展空間大。但是，隨著人們食品安全意識不斷地提升，健康、營養、安全的即食食品會更受市場青睞。借此，希望相關食品加工企業要嚴格把控生產加工環節，通過引進檢測儀器，完善車間的凈化設施等確保即食食品的營養安全。

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