肉類工業重組階段到來，將成加工設備升級“催化劑”

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國內肉制品產業發展至今，雖然產業的工業化進程迅速，但部分地區仍保持著小生產者和城鎮市場的發展格局。有業內人士預測，未來國內肉制品生產行業將轉向高自動化、高工業化的生產格局。尤其是在此次疫情的影響下，預計國內肉制品生產行業將進行大規模的重組，這也將成為國內肉制品加工技術和設備升級的“催化劑”。

如今，我國已成為世界肉類生產和消費大國之一，國內肉制品種類豐富，不僅包括中式傳統風味肉制品，還有不少西式風味肉制品。數據顯示，2018年中國肉類消費為8829.6萬噸，與2017年的7100萬噸相比增加了1729.6噸，國內現在的肉類消費量也已經占到全球肉類消費量的1/4。

近幾年，隨著消費能力的提升，國內消費市場對肉制品的需求量越來越大，并同時拉動個整個產業鏈的發展。肉制品生產設備作為產業的上游，其技術發展也與產業興衰息息相關。在科研人員的努力下，國內肉制品生產加工技術和設備的發展成果顯著，為生產企業改善生產規模小、加工技術落后的局面打好了技術基礎。

肉制品加工設備是肉類工業的發展的重要保障之一，我國的肉制品加工設備制造業從上世紀80年代開始發展。相關企業在借鑒的同時進行創新，努力實現設備國產化。至今，國內肉制品加工設備已取得了顯著的成績，業內可實現90%以上的設備國產化，覆蓋屠宰、分割、深加工等領域。

但也有業內人士表示，肉制品生產加工設備制造業在發展的同時也存在著一部分問題亟待解決，例如中高端生產設備的供給不足，不能滿足生產企業對生產工藝升級的需求；生產關鍵設備的質量水平參差不齊，導致行業內存在無序競爭的情況等等。

那么，對于相關設備制造企業來說，該如何改善行業內存在的問題呢？這就需要設備制造商明確生產企業的生產需求，加大肉制品生產技術的研發力度，并加快實現技術成果落地，利用中高端生產設備的研發生產來滿足生產企業的需求，讓產品結構和產業結構趨向合理化。例如，現在低溫肉制品已成為市場新趨勢，企業可針對低溫生產線所需設備進行研發工作。

此外，設備制造商也要提升設備的質量水平。設備的質量問題不僅關系到產品的質量，更關系到操作人員的人身安全。這就需要制造商將肉制品質量安全控制技術、基于提高肉類品質的PACCP技術、微生物預測與貨架期預報技術、設備故障自動檢測技術等與設備相融合，提升設備質量，推動行業內的價格競爭向質量競爭轉變。

相關機構預測，2020年我國肉制品行業銷售規模將達到18900億元。這對于肉制品加工產業的上下游產業鏈來說，都將成為巨大的挑戰。尤其是作為上游產業的設備制造企業，更需要從研發中高端設備、提升設備質量等方面進行升級，通過不斷的技術攻關來占領肉制品加工設備市場的先機。

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